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申请/专利权人：聊城市冠乡村生物科技有限责任公司

摘要：本发明提供了一种低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法，包括以下步骤：将挑选过后的芽头和叶片分别通过淋烫机以100℃的热水及蒸汽进行淋烫杀青；将淋烫杀青后的芽头和叶片分别通过淋烫机中风干区冷却控干多余水分；将芽头和叶片分别通过揉捻设备揉捻出汁；将揉捻后的芽头和叶片分别置于发酵箱中发酵：将发酵完成的芽头或叶片打散，避免粘结；将打散后的芽头或叶片放置于炒茶机中炒制；按照产品分类所需，利用整形设备或成条型，或为球形，或压制成饼型；将炒制完成、同一类型的椿茶放入烘焙设备进行焙香作业；将焙香完成后的椿茶，进行退火回润作业。淋烫杀青不会影响椿茶中其他营养物质的含量，还可以除去大部分的硝酸盐类物质后，饮用会更加健康。

主权项：1.一种低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、预处理步骤1.1：采摘的香椿芽头及叶片，分拣去除烂叶、虫叶、叶梗，芽头和老叶分别进入下一道工序处理；步骤1.2：将挑选过后的芽头和叶片分别通过淋烫机以100℃的热水及蒸汽进行淋烫杀青；所述淋烫机中喷淋区每批物料喷淋时间为30s；步骤1.3：将淋烫杀青后的芽头和叶片分别通过淋烫机中风干区冷却控干多余水分；步骤1.4：将芽头和叶片分别通过揉捻设备揉捻出汁，时长8-12分钟；步骤1.5：将揉捻后的芽头和叶片分别置于发酵箱中发酵：芽头进行可控式一段发酵：发酵：温度35-40℃，时长12小时；叶片进行可控式二段发酵：第一段发酵：温度35-40℃，时长12小时，第二段发酵：温度55-60℃，时长8小时；二、制茶步骤2.1：将发酵完成的芽头或叶片打散，避免粘结；步骤2.2：将打散后的芽头或叶片放置于炒茶机中炒制，温度110-120℃，时长3分钟；步骤2.3：按照产品分类所需，利用整形设备或成条型，或为球形，或压制成饼型；步骤2.4：将炒制完成、同一类型的椿茶放入烘焙设备进行焙香作业，温度80-110℃，时长24小时；步骤2.5：将焙香完成后的椿茶，进行退火回润作业，温度17-20℃，时长7天；所述的步骤1.2中，所述的淋烫机包括有机架，机架下部安装有支脚，机架内部安装有传送网带，传送网带通过导向辊和主动辊架设在机架上，导向辊分为上下两层，机架中设置有喷淋区，喷淋区之后设置有风干区；在喷淋区两层导向辊之间安装有蒸汽管，蒸汽管上部安装有蒸汽喷头；在喷淋区传送网带上部安装有热水管，热水管下部安装有热水喷头；风干区上安装有风机架，风机架上安装有风机电机，风机电机传动轴上连接有鼓风机，鼓风机出风口向下朝向传送网带，传送网带下部安装有废水回收导盘，废水回收导盘下部安装有排水口，机架右侧端部安装有电动机，电动机输出轴连接到直角齿轮箱上，直角齿轮箱连接到主动辊，传送网带绕在主动辊上，机架一端设置为投料口，机架另一端设置为出料口；所述的鼓风机出风口为收口形状。

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