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申请/专利权人：温州去茶去餐饮管理有限公司
摘要：一种狮子头的菜品制作方法，通过特选的主料、辅料突破传统狮子头制作方法的局限，且兼具传统味道和肥而不腻的口感。利用特制汤汁的熬制和铝箔盒的封装，使得狮子头不经过油炸，也获得了金黄色的外观，并利用粟米熬制米油的方式，浸泡保护狮子头，避免了长期冷藏所产生的干瘪、孔洞问题，使得狮子头能够在长期冷藏中保持高质量的色香味形，实现了商品化、规模化的基础条件，让狮子头实现了远距离、长时间商品化售卖。
主权项：1.一种狮子头的菜品制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1.选取鸡脯肉、猪肥膘置于-18°温度下速冻20分钟，然后将冷冻后的鸡脯肉、猪肥膘切条再切丁；步骤2.于切丁的鸡脯肉、猪肥膘中加入鸡汁、马蹄碎、鸡汁、鸡精、味精、葱姜水、生粉、鸡蛋清，混合后揉打搅拌上劲10分钟；步骤3.将上劲后的混合馅料置于-18°温度下冷冻10分钟，待混合馅料冷冻产生硬度后，取出搓团形成狮子头；步骤4.将搓好的狮子头置于50°热水中，于热水中加入盐、味精调和底味，然后将置于热水中的狮子头蒸至熟；步骤5.将蒸熟的狮子头密封，置于-5°至-15°温度下低温冷却；步骤6.取清水、南瓜蓉、粟米、盐、白糖、鸡汁熬制汤汁，熬好的汤汁密封，置于室温下冷却；步骤7.将冷却后的狮子头、汤汁装入铝箔盒中，汤汁浸没狮子头，然后封装铝箔盒，封装好的狮子头置于-18°至-30°冷库储存。
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百度查询： 温州去茶去餐饮管理有限公司 一种狮子头的菜品制作方法
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