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申请/专利权人：阜阳市阜士哆餐饮有限公司
摘要：本发明公开了一种虎皮肉的制作方法及虎皮肉预制菜，包括，如下步骤：步骤S1，筛选出质量符合要求的猪肉，清洗干净并将猪肉分割成正方形小块；步骤S2，将清洗干净的猪肉放入开水中煮30‑50分钟，捞出冷却，通过在猪皮表面形成切格状的纹路可以帮助蒸汽更容易地逸出，减少皮下积水，从而促进猪皮的均匀膨胀。通过在猪皮表面形成纹路，可以增加猪皮在油炸过程中与热油之间的接触面积，使得猪皮更容易形成软嫩的口感。通过在猪皮表面形成切格状的纹路，可以促进猪皮的均匀膨胀，增加软嫩口感，从而让虎皮肉更加美味可口。
主权项：1.一种虎皮肉的制作方法，其特征在于，包括，如下步骤：步骤S1，筛选出质量符合要求的猪肉，清洗干净并将猪肉分割成正方形小块；步骤S2，将清洗干净的猪肉放入开水中煮30-50分钟，捞出冷却；步骤S3，对冷却后的猪肉块进行秘制调味上色，腌制30分钟后，进行170度油温炸制2-3分钟进行定性，直至猪肉表皮呈现虎皮状捞出备用；步骤S4，炸制好的虎皮肉进入蒸屉进行高温蒸制，蒸制好的虎皮肉进行自然放凉；步骤S5，将放凉的虎皮肉打包速冻，食用时自行上锅蒸半小时即可食用。
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权利要求：
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