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申请/专利权人：海南经贸职业技术学院
摘要：本发明提出了一种益生菌红毛丹饮料及其制备方法，包括将红毛丹加入水制成匀浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，灭菌，得红毛丹原汁；取白果加入水进行胶体磨，均质后，得白果乳；在红毛丹原汁中接种干酪乳杆菌粉进行第一次发酵，在红毛丹汁发酵的基础上，加入白果乳进行第二次发酵，离心，取上清液过滤，得目标益生菌红毛丹饮料。本发明获得的红毛丹发酵饮料，具有酸甜可口，滋味浓郁，略有涩味，特征香味突出，香气浓郁，色泽均一，鲜艳饱满且透亮，质地均匀，无沉淀，无悬浮物，无杂质的感官评价，感官总分为95分，感官品质优良，适宜广大消费者的口味。本发明充分利用我国海南省热带植物资源，工艺简单、成本低廉，适合规模化推广。
主权项：1.一种益生菌红毛丹饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1红毛丹原汁：将红毛丹加入水制成匀浆，加入复合酶进行酶解，灭菌，得红毛丹原汁；所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶；S2白果乳：取白果加入水进行胶体磨，均质后，得白果乳；S3发酵饮料：在红毛丹原汁中接种干酪乳杆菌粉进行第一次发酵，在红毛丹汁发酵的基础上，加入白果乳进行第二次发酵，离心，取上清液过滤，得目标益生菌红毛丹饮料；所述第一次发酵的温度为28～40℃，发酵的时间为24～48h，所述第二次发酵的温度为28～40℃，发酵的时间为20～24h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海南经贸职业技术学院 一种益生菌红毛丹饮料及其制备方法
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