申请/专利权人：南京师范大学

申请日：2022-10-14

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN115530314B

主分类号：A23L5/20

分类号：A23L5/20;A23L31/00;A23L17/40

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.19#授权;2023.01.20#实质审查的生效;2022.12.30#公开

摘要：本发明公开了5’‑肌苷酸二钠和5’‑鸟苷酸二钠作为丙烯醛抑制剂的应用，本发明首次提出了食源性呈味核苷酸作为丙烯醛抑制剂的应用，所述食源性呈味核苷酸包括5’‑肌苷酸二钠和或5’‑鸟苷酸二钠。本发明公开了5’‑肌苷酸二钠IMP和5’‑鸟苷酸二钠GMP的一种新应用，即其能够快速有效捕获ACR以降低其含量，提高安全性。草菇中的GMP和海米中的IMP可以抑制食品加工中产生的ACR，降低其含量，预防其在体内积聚造成对机体的伤害，和诱导心脑血管疾病、癌症等慢性病症。

主权项：1.呈味核苷酸二钠作为丙烯醛抑制剂的应用，所述呈味核苷酸二钠为5’-肌苷酸二钠。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京师范大学 5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠作为丙烯醛抑制剂的应用

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