申请/专利权人：上海交通大学

申请日：2024-03-08

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117925353A

主分类号：C12G3/026

分类号：C12G3/026;C12G3/025;C12G3/02;C12H1/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开

摘要：本发明涉及果酒发酵技术领域，特别是涉及一种黑蒜、凉薯复合发酵果酒的酿造方法。包括：将黑蒜汁与凉薯、蔗糖混合，得到混合料；将混合料经巴氏灭菌，得到灭菌料，将所述灭菌料与干酵母混合后进行第一发酵，得到第一发酵料；将第一发酵料进行第二发酵，得到第二发酵料；将第二发酵料进行第三发酵，得到第三发酵料；将第三发酵料与蔗糖混合，将得到的混合物进行第四发酵，得到第四发酵料；将第四发酵料自然发酵，得到自然发酵料；将自然发酵料依次过滤、澄清处理和调糖度，得到黑蒜、凉薯复合发酵果酒。市场上还没有针对凉薯与黑蒜搭配酿造果酒的先例，本发明填补这一空白，利用黑蒜提取液搭配凉薯的发酵工艺对于果酒工艺的开拓具有积极意义。

主权项：1.一种黑蒜、凉薯复合发酵果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1将黑蒜汁与凉薯、蔗糖混合，得到混合料；2将所述步骤1得到的混合料经巴氏灭菌，得到灭菌料，将所述灭菌料与干酵母混合后进行第一发酵，得到第一发酵料；所述第一发酵的温度为30℃；3将所述步骤2得到的第一发酵料进行第二发酵，得到第二发酵料；所述第二发酵的温度为20℃；4将所述步骤3得到的第二发酵料进行第三发酵，得到第三发酵料；所述第三发酵的温度为16℃；5将所述步骤4得到的第三发酵料与蔗糖混合，将得到的混合物进行第四发酵，得到第四发酵料；6将所述步骤5得到的第四发酵料自然发酵，得到自然发酵料；7将所述步骤6得到的自然发酵料依次过滤、澄清处理和调糖度，得到黑蒜、凉薯复合发酵果酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海交通大学 一种黑蒜、凉薯复合发酵果酒的酿造方法

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