申请/专利权人：河南工业大学

申请日：2023-03-27

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN116195674B

主分类号：A23J1/14

分类号：A23J1/14

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.26#授权;2023.06.20#实质审查的生效;2023.06.02#公开

摘要：本发明公开了一种同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的制备方法，其包括以下步骤：（1）将花生饼粕、葡萄糖、TG酶按照花生饼粕：葡萄糖质量比为1:1～6:1和TG酶含量为0.0035gg花生饼粕（酶活100Ug）的比例混合，并加入一定体积的pH=7.8的PBS溶液，使花生饼粕浓度为5～15%，搅拌1h。将混合溶液放入水浴锅中加热，控制反应条件为：加热温度40℃～55℃，加热时间3h～5h，促使反应物之间发生交联，改善花生饼蛋白的持水持油性。最后将反应后的溶液进行冷冻干燥，粉碎，过筛，即可得到高持水持油性的花生饼蛋白。本发明可得到同时具有较高的持水性和持油性的花生饼蛋白，且本发明制备工艺简单，所需时间短，易操作，成本低。

主权项：1.一种制备高持油性花生饼蛋白的方法，其特征在于，为以下步骤：1花生饼粕与葡萄糖按质量比3:2，TG酶添加量为0.0035gg花生饼粕，所述TG酶的酶活为100Ug；加入pH＝7.8的磷酸盐缓冲液，使得花生饼粕浓度为10％，混合均匀后，搅拌1h；2将上述1混合溶液放入45℃的水浴锅中加热3h，促使反应物之间发生交联，改善花生饼蛋白的持水持油性；3将上述2反应后的溶液进行冷冻干燥，粉碎，过筛，得到高持油性花生饼蛋白。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南工业大学 一种制备同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的方法

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