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申请/专利权人：华南农业大学
申请日：2023-12-27
公开（公告）日：2024-05-07
公开（公告）号：CN117981857A
主分类号：A23L19/20
分类号：A23L19/20;A23L33/10;A23B7/154;A23B7/155;C12P1/04;C12N1/20;C12R1/07
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.24#实质审查的生效;2024.05.07#公开
摘要：本发明提供一种用于腌制蔬菜的黄精茎叶发酵液、芥菜腌制品及其制备方法，涉及食品领域。本发明提供的用于腌制蔬菜的黄精茎叶发酵液，以黄精茎叶为发酵原料，以乳酸芽孢杆菌为发酵菌种，通过密封发酵、打浆、离心取上清液得到。本发明以黄精植株中常作为废弃物的茎叶作为发酵原料，通过发酵制备得到一种黄精茎叶发酵液，经过研究发现，黄精茎叶发酵液具有较高的抗氧化能力，将其用于蔬菜腌制品中能够提高腌制品的保健功效和营养价值，同时将其应用于芥菜腌制过程时偶然发现，黄精茎叶发酵液还能够提高发酵速率、改善腌制品感官、增加腌制品的挥发性风味物质，还有降低腌制品亚硝酸盐含量的作用。
主权项：1.一种用于腌制蔬菜的黄精茎叶发酵液，其特征在于，所述发酵液以黄精茎叶为发酵原料，以乳酸芽孢杆菌为发酵菌种，通过密封发酵、打浆、离心取上清液得到。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南农业大学 一种用于腌制蔬菜的黄精茎叶发酵液、芥菜腌制品及其制备方法
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