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申请/专利权人：佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天(南宁)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要：本发明公开了一种蚝汁基料及其制备方法、包含蚝汁基料的蚝油，属于调味料技术领域；本发明提供的蚝汁基料的制备方法中，通过超声波联合热处理以及在超声波联合热处理后进行酶解，并且在酶解过程中添加鱼精蛋白和辣椒浆，不仅能够有效的减少酶解前和酶解中物料的微生物水平，进而减少微生物产生的挥发性盐基氮含量，降低蚝汁基料中的腥味程度，还能显著的增加蚝汁基料中的氨基酸态氮含量，进而提升后续制备得到的蚝油的口感。同时，本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
主权项：1.一种蚝汁基料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1对蚝肉浆液进行一次超声波联合热处理，得蚝肉液；2往蚝肉液中加入复合酶制剂、鱼精蛋白和辣椒浆进行一次酶解，一次酶解结束后静置分层，得上清液和沉淀物；3对沉淀物进行二次超声波联合热处理后加入复合酶制剂进行二次酶解，得二次酶解液；4将上清液和二次酶解液混合加热，随后浓缩、离心，得蚝汁基料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 一种蚝汁基料及其制备方法、包含蚝汁基料的蚝油
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