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申请/专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;惠州市润树农业科技有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种提高非热杀菌汁花色苷稳定性的方法和应用，将速冻处理的嘉宝果破碎打浆处理，采用复合酶酶解，其中复合酶为纤维素酶、果胶酶、多聚半乳糖醛酸酶，进行超高压辅助，然后灭酶，离心，得到上清液为嘉宝果原汁；将嘉宝果原汁降温后泵入不锈钢储罐中，从果汁底部充入二氧化碳，快速将嘉宝果原汁装入塑料瓶中快速旋紧瓶盖，进行超高压杀菌处理，得到嘉宝果汁产品；本发明通过将本发明通过酶解结合温压协同超高压处理技术释放嘉宝果中花色苷，采用超高压结合二氧化碳处理对嘉宝果汁杀菌，在确保产品无菌的前提下，可有效提高嘉宝果汁的花色苷的总量及稳定性，解决超高压杀菌果汁货架期间花色苷容易降解的问题。
主权项：1.一种提高非热杀菌汁花色苷稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：1将嘉宝果破碎打浆处理20-30s，采用复合酶45-55℃酶解15-20min，再进行超高压辅助，然后75-80℃处理5-8min灭酶，5000-5500rmin离心10-15min，得到上清液为嘉宝果原汁；2将嘉宝果原汁降温至0-4℃后泵入不锈钢储罐中，从果汁底部充入二氧化碳，快速将嘉宝果原汁装入塑料瓶中快速旋紧瓶盖，再进行超高压杀菌处理，得到嘉宝果汁产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 惠州市润树农业科技有限公司 一种提高非热杀菌汁花色苷稳定性的方法和应用
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