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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要：本发明提供了一种乳清蛋白酶解液、褐色活性乳酸菌饮料及其制备方法。本发明将特定配方和特定工艺制备得到的乳清蛋白酶解液应用于褐色活性乳酸菌饮料生产中，加快了乳酸菌的产酸速度，显著减少了发酵时间，且产品在货架期的活菌数和稳定性较高，满足了消费者对健康产品的日益增长的需求。
主权项：1.一种乳清蛋白酶解液的制备方法，其包括以下步骤：将浓缩乳清蛋白粉WPC80用水化料后加入组织蛋白酶，在45±2℃下恒温水解，再经过灭酶、离心，得到所述乳清蛋白酶解液；其中，所述组织蛋白酶包括组织蛋白酶B、组织蛋白酶F、组织蛋白酶H、组织蛋白酶K、组织蛋白酶L、组织蛋白酶S、组织蛋白酶V中的一种或两种以上的组合，优选为组织蛋白酶B；以所述乳清蛋白酶解液的质量为100％计算，所述组织蛋白酶的添加量为1.2％-1.6％；以所述乳清蛋白酶解液的质量为100％计算，所述浓缩乳清蛋白粉WPC80的添加量为4％-6％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种乳清蛋白酶解液、褐色活性乳酸菌饮料及其制备方法
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