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申请/专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
摘要：本发明提供了一种鱼肉片调浆液及其制备方法和应用，将食用酒精、玉米醇溶蛋白、食用盐和茶多酚粉末混合均匀，加压，泄压后搅拌，再与酪蛋白酸钠纳米粒子溶液混合均匀，水浴加热，冷却至常温后与蛋清‑玉米淀粉溶液混合均匀，得调浆液，然后用调浆液腌制鱼肉片；本发明提供的鱼肉片调浆方法在绿色健康的前提下，也同时具有较好的口感和理化指标。
主权项：1.一种鱼肉片调浆液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将食用酒精、玉米醇溶蛋白和食用盐混合均匀，然后加入茶多酚粉末，混合均匀，得溶液一；步骤二：对溶液一加压，泄压后搅拌，得溶液二；步骤三：将酪蛋白酸钠纳米粒子溶液与溶液二混合均匀，然后水浴加热，冷却至常温后得溶液三；步骤四：将溶液三与蛋清-玉米淀粉溶液混合均匀，得调浆液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种鱼肉片调浆液及其制备方法和应用
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