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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
摘要：本发明提供了一种溯源褐色乳酸菌饮料种类和解析其挥发性风味组分的方法。该方法包括以下步骤：褐色乳酸菌饮料中的挥发性风味化合物的萃取，褐色乳酸菌饮料中的挥发性风味化合物的指纹图谱库的建立，待测样品中的挥发性风味化合物的分析，待测样品的种类判别。本发明的方法利用HS‑SPM前处理技术与GC×GC‑MS相结合的方式，通过褐色乳酸菌饮料中挥发性风味化合物的指纹图谱库的建立，可快速辨别未知样品的种类并全面有效地解析其中的挥发性风味组分。
主权项：1.一种溯源褐色乳酸菌饮料种类和解析其挥发性风味组分的方法，该方法包括以下步骤：A、褐色乳酸菌饮料中的挥发性风味化合物的萃取采用顶空固相微萃取对不同发酵基料、不同接种菌种或菌株的褐色乳酸菌饮料样品中含有的挥发性风味化合物进行萃取；B、褐色乳酸菌饮料中的挥发性风味化合物的指纹图谱库的建立采用全二维气相色谱-质谱联用技术检测步骤A中萃取得到的褐色乳酸菌饮料样品中的挥发性风味化合物，得到不同发酵基料、不同接种菌种或菌株的褐色乳酸菌饮料样品中挥发性风味化合物的定性分析结果和定量分析结果，基于此建立褐色乳酸菌饮料中挥发性风味化合物的指纹图谱库；C、待测样品中的挥发性风味化合物的分析采用顶空固相微萃取对待测样品中含有的挥发性风味化合物进行萃取；采用全二维气相色谱-质谱联用技术检测萃取得到的待测样品中的挥发性风味化合物，得到待测样品中挥发性风味化合物的组成和含量；D、待测样品的种类判别将所述待测样品中挥发性风味化合物与步骤B中的指纹图谱库的挥发性风味化合物进行主成分分析，以判别待测样品的种类。
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