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申请/专利权人：安徽工程大学
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，包括如下步骤S1：对核桃仁进行预处理；S2：对预处理后的核桃仁进行真空负压处理；S3：对真空负压后的核桃仁进行入味酶解；S4：对入味酶解后的核桃仁进行冲洗及热风干燥处理；S5：对热风干燥处理后的核桃仁进行分装处理，本发明通过真空负压技术将酶液压入核桃仁表层结合核桃蛋白进行酶解，使得核桃仁表层产生抗氧化活性肽提升核桃仁整体氧化稳定性，减缓核桃仁油脂氧化酸败，以使核桃仁货架期延长的时间为57d，具有显著更长的货架期，有效的改善了核桃仁的氧化稳定性。
主权项：1.一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：对核桃仁进行预处理，所述的预处理包括筛选和称重；S2：对预处理后的核桃仁进行真空负压处理，将预处理后的核桃仁和酶液共同装入负压真空性能测试仪内，抽出仪器内空气达到负压环境，并保持一定时间；S3：对真空负压后的核桃仁进行入味酶解，在入味过程中，将坚果果仁加入水中，所述水的用量为坚果质量的2-4倍，振荡入味酶解时间为15-45min；S4：对入味酶解后的核桃仁进行冲洗及热风干燥处理，入味酶解结束后将核桃仁从酶液中捞出，用流动水冲洗表面酶液至核桃仁表面无酶液残留，通过热风干燥核桃仁，控制热循环风的温度为35-45℃，处理时间为1-2h；S5：对热风干燥处理后的核桃仁进行分装处理，将干燥后的核桃仁以58-62g分装于各个铝制包装袋内进行储藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽工程大学 一种有效延长核桃仁货架期的加工方法
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