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申请/专利权人:广东工业大学
摘要:本发明公开了一种花色苷改性的小麦面筋蛋白及其改性方法,涉及食品技术领域,其中,一种花色苷改性小麦面筋蛋白的方法,步骤包括:S1、将小麦面筋蛋白粉末溶于水中,得到小麦面筋蛋白溶液;S2、将黑豆皮花色苷提取物粉末加入小麦面筋蛋白溶液中搅拌至溶解,得到花色苷改性的小麦面筋蛋白。本发明提供了一种花色苷改性的小麦面筋蛋白及其改性方法,用于解决小麦面筋蛋白的溶解性、乳化能力和起泡性等功能特性较差的技术问题。
主权项:1.一种花色苷改性小麦面筋蛋白的方法,其特征在于,步骤包括:S1、将小麦面筋蛋白粉末溶于水中,得到小麦面筋蛋白溶液;S2、将黑豆皮花色苷提取物粉末加入所述小麦面筋蛋白溶液中搅拌至溶解,得到花色苷改性的小麦面筋蛋白。
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权利要求:
百度查询: 广东工业大学 一种花色苷改性的小麦面筋蛋白及其改性方法
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