申请/专利权人:华南理工大学
申请日:2024-01-31
公开(公告)日:2024-06-07
公开(公告)号:CN118147247A
主分类号:C12P13/04
分类号:C12P13/04;A23L27/00;A23L27/21
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2024.06.25#实质审查的生效;2024.06.07#公开
摘要:本发明涉及呈味物质合成领域,具体公开了一种食品增味化合物琥珀酰氨基酸及其制备方法。该方法包括:将琥珀酸、氨基酸和水混合,调节pH,随后加入食品级酶并置于恒温摇床中进行反应,反应结束后进行灭酶,离心取上清液;用乙酸乙酯对上清液进行萃取,接着加入水进行多次洗涤,最后将获得的有机层溶液通过旋转蒸发除去乙酸乙酯,并加入去离子水复溶后冻干,即得纯化后的琥珀酰氨基酸。本发明制备的琥珀酰氨基酸在0.25~1mgL的添加量下可显著增强食物的滋味包括鲜味、咸味、厚味并降低食物的苦味,可作为食品添加剂或增味剂,具有良好的应用前景。
主权项:1.一种食品增味化合物琥珀酰氨基酸的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:将琥珀酸、氨基酸与水混合,调节pH,随后加入食品级酶并置于恒温摇床中进行反应,反应结束后进行灭酶,离心取上清液;用乙酸乙酯对上清液进行萃取,接着加入水洗涤,最后将获得的有机层溶液通过旋转蒸发除去乙酸乙酯,并加入去离子水复溶后冻干,即得纯化后的琥珀酰氨基酸。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 华南理工大学 一种食品增味化合物琥珀酰氨基酸及其制备方法
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