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申请/专利权人：成都市川野山珍餐饮有限公司
摘要：本发明公开一种菌汤锅底制作方法,美味牛肝菌、黑虎掌菌和黄牛肝菌作为菌料，配料葱、姜、冻花椒、盐和白糖，增鲜物棒子骨、肉料和山珍精，美味牛肝菌直接放入冻柜进行冷冻制成冰冻美味牛肝菌，向锅中投入清水并加热得到沸水，将干黑虎掌、干黄牛肝和干美味牛肝菌放入清水盆中进行泡发得到备用料，将葱、姜、冻花椒投入到沸水中得到水基，将肉料和棒子骨投入到锅中并与水基结合放入备用料，待水基沸腾得到汤底汁；冰冻美味牛肝菌加入汤底汁，直至汤底汁再次沸腾，向汤底汁加入盐和白糖和山珍精，随后小火熬制得到菌汤锅底，期望通过预制的方式改善现有菌汤食用不能充分的利用食用菌的营养成分，同时营养流失率较高的问题。
主权项：1.一种菌汤锅底制作方法,其特征在于，包括如下步骤：步骤A，选取原料，选用美味牛肝菌、黑虎掌菌和黄牛肝菌作为菌料；配料选用葱、姜、冻花椒、盐和白糖，增鲜物选用棒子骨、肉料和山珍精；步骤B,美味牛肝菌处理，将美味牛肝菌分为两份，其中一份美味牛肝菌脱水后进行风干制成干美味牛肝菌，剩余部分的美味牛肝菌直接放入冻柜进行冷冻制成冰冻美味牛肝菌；步骤C，黑虎掌菌处理，将黑虎掌菌脱水后风干制作为干黑虎掌；步骤D，黄牛肝菌处理，将黄牛肝菌脱水后风干制成干黄牛肝；步骤E，准备工序，向锅中投入清水并加热得到沸水，将干黑虎掌、干黄牛肝和干美味牛肝菌放入清水盆中进行泡发得到备用料；步骤F，蒸煮工序，将葱、姜、冻花椒投入到沸水中得到水基，将肉料和棒子骨投入到锅中并与水基结合，此时将水基加热至100摄氏度后放入备用料，待水基再次沸腾得到汤底汁；步骤G，锁味步骤，将冰冻牛肝菌加入汤底汁，由冰冻牛肝菌对汤底汁进行锁汁，直至汤底汁再次沸腾，向汤底汁加入盐和白糖和山珍精，随后小火熬制得到菌汤锅底。
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权利要求：
百度查询： 成都市川野山珍餐饮有限公司 一种菌汤锅底制作方法
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