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申请/专利权人：新疆天塞酒庄有限责任公司
申请日：2024-04-24
公开（公告）日：2024-06-11
公开（公告）号：CN118165794A
主分类号：C12G1/022
分类号：C12G1/022;C12G1/02
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.11#公开
摘要：本发明公开了一种高糖葡萄酒发酵方法，用于解决高糖葡萄的发酵不完全以及葡萄酒复杂度不足的问题。一种高糖葡萄酒发酵方法，包括以下步骤：将高糖葡萄破碎后进行冷浸渍，调整pH和总酸进行自然发酵；自然发酵后与加强酒皮渣混合进行继续酒精发酵，酒精发酵后进行分离压榨，进行苹果酸‑乳酸发酵，入桶陈酿，即得高糖葡萄酒。充分利用新疆产区风土特色，产品风格特征明显，散发果干，甜樱桃的，甘草等香气，酒体饱满浓郁，结构感强，带有明显的新疆风土特点；利用加强酒的皮渣完成发酵，节约成本，提高产品质量。
主权项：1.一种高糖葡萄酒发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：将高糖葡萄破碎后进行冷浸渍，调整pH和总酸进行自然发酵；自然发酵后与加强酒皮渣混合进行继续酒精发酵，酒精发酵后进行分离压榨，进行苹果酸-乳酸发酵，入桶陈酿，即得所述葡萄酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 新疆天塞酒庄有限责任公司 一种高糖葡萄酒发酵方法
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