申请/专利权人：味斯美食品科技(安吉)有限公司;中国计量大学;浙江省农业科学院

申请日：2021-09-23

公开（公告）日：2024-06-11

公开（公告）号：CN113826831B

主分类号：A22C17/00

分类号：A22C17/00;A23L13/10;A23L13/50

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.11#授权;2023.05.12#专利申请权的转移;2022.01.11#实质审查的生效;2021.12.24#公开

摘要：本发明公开了一种高弹性鸡肉丝的加工方法，包括以下加工步骤：S1、选取原鸡：选择生长周期为42～50天的鸡；S2、屠宰：将鸡宰杀，并取鸡的鸡胸肉作为原材料；S3、煮肉：将鸡胸肉在温度为90～95℃下煮35～45min，并控制水和鸡胸肉的重量比为1.5～2.5：1；S4、拉丝：将鸡胸肉进行多层拉丝，得到长度为13～15mm，直径为1～2mm的鸡肉丝；S5、速冻：将鸡肉丝在温度为‑40～‑30℃下冷冻，得到肉松加工用的鸡肉丝原料。本发明具有用时短，制得的鸡肉丝原料口感好、弹性高的特点。

主权项：1.一种高弹性鸡肉丝的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：S1、选取原鸡：选择生长周期为42~50天的鸡；S2、屠宰：将鸡宰杀，并取鸡的鸡胸肉作为原材料；S3、煮肉：将鸡胸肉在温度为90~95℃下煮35~45min，并控制水和鸡胸肉的重量比为1.5~2.5：1；所述步骤S2和步骤S3之间的时间不超过2h；S4、拉丝：将鸡胸肉进行多层拉丝，得到长度为13~15mm，直径为1~2mm的鸡肉丝；采用拉丝机进行多层拉丝处理，所述拉丝机包括机箱（1），机箱（1）内设有按3排2列分布的多个拉丝滚筒（2），拉丝滚筒（2）上沿圆周方向均匀设有拉丝针（21），机箱（1）的顶部设有位于两列拉丝滚筒（2）之间的进口（11），机箱（1）的底部设有与进口（11）对应的出口（13），出口（13）和最后一排拉丝滚筒（2）之间设有过滤栅板（3），过滤栅板（3）上设有与拉丝滚筒（2）的轴线相垂直的过滤孔隙（31），过滤孔隙（31）与拉丝针（21）的位置配合对应；所述过滤栅板（3）与拉丝滚筒（2）的轴线相平行的两侧边均通过弹簧（32）与机箱（1）的内壁连接，过滤栅板（3）的一侧均设有撞击块（33），最后一排拉丝滚筒（2）的转轴上通过连接杆（22）设有撞击头（23），撞击头（23）与撞击块（33）配合碰撞使得过滤栅板（3）横移振动；所述过滤栅板（3）的底部设有与过滤孔隙（31）相平行的滑杆，滑杆上滑动连接有清洁板（35），清洁板（35）上设有伸入到过滤孔隙（31）内的清洁齿（36），滑杆的一端设有固定清洁板（35）的卡扣装置；同一列拉丝滚筒（2）通过同步带（24）连接，每一列的拉丝滚筒（2）中的一个拉丝滚筒（2）与拉丝电机（25）通过传动带（26）连接；所述过滤孔隙（31）的两内侧还设有刀口倾斜向上的切割片（34）；S5、速冻：将鸡肉丝在温度为-40~-30℃下冷冻，得到肉松加工用的鸡肉丝原料。

全文数据：

权利要求：

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