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申请/专利权人：东北农业大学
申请日：2024-05-15
公开（公告）日：2024-06-14
公开（公告）号：CN118177281A
主分类号：A23J3/16
分类号：A23J3/16;A23J3/34
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.14#公开
摘要：本发明公开了一种通过加热联合漆酶改善大豆分离蛋白‑绿原酸复合物功能性质方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）减容酸沉提取大豆分离蛋白粉末；（2）大豆分离蛋白‑绿原酸复合物的制备：将大豆分离蛋白粉末分散在去离子水中，在搅拌2h后待其完全溶解使其浓度达到80μmolmL；（3）加热联合漆酶处理大豆分离蛋白‑绿原酸复合物：50℃水浴2h处理大豆分离蛋白‑绿原酸复合物，然后加入漆酶并在40℃环境中改性10h，之后立即将改性后的溶液在70℃下加热20min使漆酶灭活，最终得到改性后的大豆分离蛋白‑绿原酸溶液。本发明可以显著提高大豆分离蛋白的乳化能力，改善其稳定性，提高大豆分离蛋白‑绿原酸的功能特性。
主权项：1.一种通过加热联合漆酶改善大豆分离蛋白-绿原酸复合物功能性质方法，该方法包括以下步骤：（1）将脱脂豆粉与去离子水按照1:10（wv）比例进行混合，将pH控制在8并搅拌2h，10000g离心30min，取上清液，将上清液pH调节至4.5搅拌2h，水合一夜后，6000g离心30min分离沉淀物，用去离子水冲洗两次取沉淀（此过程重复两次），回调pH至7，待稳定数分钟后，冷冻干燥后得到大豆分离蛋白（SPI）粉末，储存备用（2）大豆分离蛋白-绿原酸复合物制备：将SPI溶于去离子水中配置成质量分数为1%的蛋白溶液，然后将绿原酸粉末按照计算好的物料比加入其中，使最终的绿原酸浓度达到80μmolmL，之后将配置好的大豆分离蛋白-绿原酸复合物放置在50℃水浴2h进行初步改性，加入85Ug的漆酶粉末，并在40℃水浴中保持10h，之后立即在70℃水浴中保持20min使漆酶灭活，最终得到大豆分离蛋白-绿原酸改性复合物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种通过加热联合漆酶改善大豆分离蛋白-绿原酸复合物功能性质方法
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