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申请/专利权人：仲恺农业工程学院;清远市京源农业科技有限公司;连山壮族瑶族自治县果茶服务中心
申请日：2024-04-17
公开（公告）日：2024-06-18
公开（公告）号：CN118203101A
主分类号：A23L27/10
分类号：A23L27/10;A23L5/30;A23L29/00;A23L3/16
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.18#公开
摘要：本发明属于姜汁制备技术领域，具体公开了一种制备高出汁率姜汁的方法，利用超高压处理可以有效破碎姜片的组织细胞，经低温隔氧制浆后分别利用梯度预冷处理、超声波处理和复合酶酶解处理可以有效提高姜片的出汁率，经过滤和超高温瞬时杀菌制备得到姜汁成品。本发明为高出汁率姜汁的研制提供了新的途径，对于姜汁的加工工艺改进和产品创新开发具有重要意义。
主权项：1.一种制备高出汁率姜汁的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将洗净的鲜姜切片后进行300～600MPa超高压处理；S2、对处理后的姜片加水后于5～10℃低温隔氧制浆，得到姜汁浆液；S3、对姜汁浆液进行梯度预冷处理，得到姜汁冻块；S4、对姜汁冻块进行超声波解冻处理；S5、利用纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶组成的复合酶对解冻后的姜汁浆液进行酶解处理；S6、对酶解后的姜汁浆液进行过滤澄清处理，收集澄清液；S7、对收集的澄清液进行杀菌处理，得到姜汁产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 仲恺农业工程学院;清远市京源农业科技有限公司;连山壮族瑶族自治县果茶服务中心 一种制备高出汁率姜汁的方法
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