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申请/专利权人：雪天盐业集团股份有限公司
摘要：本发明提供了一种外撒用减钠海绵状调味盐及其制备方法，其包括如下步骤：S1、原料预处理；S2、冷冻干燥：将步骤S1获得的鸡肉酶解液、香辛料提取液、蛋清发酵液混合均匀，然后再加入食盐、白砂糖和麦芽糊精混合均匀，即得原料盐溶液，之后将原料盐溶液进行冷冻干燥，即得本发明减钠海绵状调味盐。本发明通过酶解鸡肉、香辛料、糖与食盐的协同增味的效果，咸味感受更强；并且，本发明以蛋清发酵液为原料，结合冷冻干燥工艺，可制备出疏松多孔、呈海绵状，比表面积更大的调味盐产品，进一步增强了产品的咸感，且产品更容易外撒均匀和沾附在食品表面，从而可实现外撒盐的减量添加。
主权项：1.一种外撒用减钠海绵状调味盐的制备方法，其特征在于包括如下步骤：S1、原料预处理鸡肉酶解液的制备：取鸡肉制成肉糜，然后与水按料液质量比1:3～5混合，之后加入木瓜蛋白酶进行酶解，得鸡肉酶解液；香辛料提取液的制备：于香辛料中按料液质量比1:4～6加入水进行提取，收集提取液，即得香辛料提取液；蛋清发酵液的制备：于鸡蛋清中加入酵母进行发酵，收集发酵液，即得蛋清发酵液，冷藏备用；S2、冷冻干燥将步骤S1获得的鸡肉酶解液、香辛料提取液、蛋清发酵液混合均匀，然后再加入食盐、白砂糖和麦芽糊精混合均匀，即得原料盐溶液，之后将原料盐溶液进行冷冻干燥，即得本发明减钠海绵状调味盐。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 雪天盐业集团股份有限公司 一种外撒用减钠海绵状调味盐及其制备方法
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