申请/专利权人：陕西西咸新区三味坊食品有限公司

申请日：2021-08-31

公开（公告）日：2024-06-18

公开（公告）号：CN113826665B

主分类号：A21D2/36

分类号：A21D2/36;A21D13/06;A21C11/16

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.18#授权;2022.01.11#实质审查的生效;2021.12.24#公开

摘要：本发明公开了一种应用于肉夹馍中南瓜馍坯的生产工艺，包括如下步骤：A、得到6.5公斤的南瓜果肉，制备成南瓜泥；B、取用面粉25Kg，食用碱15g，搅拌均匀；C、取南瓜泥6Kg，饮用水5.8L，与混合了食用碱的面粉混合并搅拌8分钟形成混合物；D、将混合物醒发40分钟；E、将醒发后的混合物折叠压制8次；F、将混合物制成多个110g的面剂；G、取两个面剂放置于拍馍机压制成型形成南瓜馍坯；H、将南瓜馍坯送入速冻隧道速冻，速冻35‑40分钟；I、将速冻后的南瓜馍坯进行包装；本工艺生产出来的肉夹馍馍坯，能够很好的保护胃黏膜，加强肠胃蠕动，促进新陈代谢，帮助消化。

主权项：1.一种应用于肉夹馍中南瓜馍坯的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：A、将南瓜去皮、去籽和清洗，得到6.5公斤的南瓜果肉，将南瓜果肉切成片，放入蒸箱蒸制35-45分钟，制备成南瓜泥；B、取用面粉25Kg，食用碱15g，将面粉和食用碱搅拌均匀；C、取南瓜泥6Kg，饮用水5.8L，与混合了食用碱的面粉混合并搅拌6-10分钟形成混合物；D、将混合物放入醒发室，醒发室内温度控制为27℃，醒发35-45分钟；E、使用压面机将醒发后的混合物折叠压制8次；F、将折叠压制后的混合物使用制剂设备制成多个110g的面剂，并将面剂醒制10-12分钟；G、取两个面剂放置于拍馍机压制成型形成南瓜馍坯；H、将南瓜馍坯送入速冻隧道速冻，速冻温度为-40℃以下，速冻35-40分钟；I、将速冻后的南瓜馍坯进行包装；所述拍馍机包括支撑台1、下固定筒3、上固定筒4、下馍坯挤压装置和上馍坯挤压装置，所述支撑台1上固定有竖板2，下固定筒3和上固定筒4形状一致，且下固定筒3和上固定筒4同轴设置，第一连接板5的两端分别与下固定筒3和竖板2连接，第二连接板6的两端分别与上固定筒4和竖板2连接；支撑台1上固定有安装板7，安装板7上设置有第一气缸8，第一气缸8的输出轴上连接有第二气缸9，第一气缸8位于第二气缸9上方，第一气缸8能够带动第二气缸9上下运动，第二气缸9的输出轴上连接有第一阻挡板10，第一阻挡板10的顶壁与下固定筒3的底端接触，第一阻挡板10将下固定筒3的底端封闭，第二气缸9能够带动第一阻挡板10左右运动；所述下馍坯挤压装置包括第一下筒11、第一圆柱12、第一承载板13、第二承载板14、第三气缸15、第四气缸16和第五气缸17，所述第五气缸17固定在竖板2上，第五气缸17的输出轴与第二承载板14连接，第五气缸17能够带动第二承载板14左右运动，第四气缸16设置于第二承载板14上，第四气缸16的输出轴与第一承载板13连接，第四气缸16能够带动第一承载板13上下运动，第一承载板13与第一下筒11的外圆周壁连接，第一下筒11套设在第一圆柱12上，第一圆柱12的底端与第一下筒11的底端处于同一平面，第一圆柱12的顶端位于第一下筒11顶端的上方，第三气缸15设置于第一承载板13上，第三气缸15的输出轴通过第三连接杆与第一圆柱12的圆周壁连接，第三气缸15能够带动第一圆柱12上下运动，第一下筒11的外径与下固定筒3的内径一致，第一下筒11与下固定筒3同轴设置，第一下筒11位于下固定筒3上方；安装板7上设置有第六气缸18，第六气缸18的输出轴上连接有第二阻挡板19，第二阻挡板19的底壁与上固定筒4的顶端接触，第二阻挡板19将上固定筒4的顶端封闭，第六气缸18能够带动第二阻挡板19左右运动；所述上馍坯挤压装置包括第七气缸20、第三承载板21、第八气缸22、第九气缸23、第十气缸24、第一上筒25、第二上筒26和第二圆柱27，所述第七气缸20固定在竖板2上，第七气缸20的输出轴与第三承载板21连接，第七气缸20能够带动第三承载板21左右运动，第二上筒26套设在第二圆柱27上，第一上筒25套设在第二上筒26上，第一上筒25、第二上筒26和第二圆柱27的顶端处于同一个平面，第二上筒26的底端低于第一上筒25底端的位置，第二圆柱27的底端低于第二上筒26底端的位置，第一上筒25的外径与上固定筒4的内径相同，第一上筒25与上固定筒4同轴设置，第一上筒25的顶端与上固定筒4的底端处于同一平面，第一上筒25的内径小于第一圆柱12的直径，第八气缸22、第九气缸23和第十气缸24均设置在第三承载板21上，第八气缸22的输出轴通过第八连接杆与第一上筒25的外圆周壁连接，第八气缸22能够带动第一上筒25上下运动，第九气缸23的输出轴通过第九连接杆与第二上筒26的外圆周壁连接，第九气缸23能够带动第二上筒26上下运动，第十气缸24的输出轴通过第十连接杆与第二圆柱27的圆周壁连接，第十气缸24能够带动第二圆柱27上下运动。

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