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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要：本发明涉及风味油脂的制备方法及用途。风味油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将经过脱脂处理的油脂原料与油脂混合，使得体系的含渣油稳定性TSI达到10～2，以获得所述风味油脂。本发明制备了无油腻味，或降低油腻味，或抑制油腻味产生，而具有炒豆或烤香的风味油脂、油脂组合物、风味油脂组合物。
主权项：1.一种风味油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将经过脱脂处理的油脂原料与油脂混合后加热至100℃以上，使得体系中含渣油稳定性为10～2，以获得所述风味油脂，所述经过脱脂处理的油脂原料为将制油原料通过压榨和或溶剂浸出而获得，所述制油原料选自花生、大豆中的至少一种，所述油脂原料的含油率在13质量％以下；和色泽指数＝La-b在5以上；和通过热重分析，所述油脂原料中800℃分解残重TGA指数在16质量％以下；所述油脂原料过筛后40目筛下物含量至少为70质量％；所述油脂选自花生油、大豆油中的至少一种；所述油脂与所述油脂原料的质量比为3～8：1，所述含渣油稳定性TSI指数如下进行测定：在反应体系中取样，加入TurbiscanLAB样品池中，充分混匀后，使用FormulactionTURBISCANLAB扫描两次，两次之间间隔10min，获得TSI指数。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种浓香豆油及其制备方法和用途
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