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申请/专利权人：河南工业大学

摘要：本发明公开了一种具有芳香族化合物特征的棕褐色美拉德反应产物香料组分的制备方法。其步骤如下：（1）使用色氨酸或酪氨酸分别与果糖或葡萄糖在120℃条件下反应120分钟，获得美拉德反应产物A、B、C、D；（2）将各反应产物分别经过G10或LH‑20葡聚糖凝胶柱进行分离，根据色谱峰收集并经过浓缩后获得棕褐色初级组分A1、B2、C2、D1；（3）将各初级组分分别溶解在体积浓度5%~15%的甲醇水溶液，通过C18色谱柱分离，使用体积浓度20%~80%的甲醇水溶液洗脱，根据色谱峰收集并经过浓缩后得到具有芳香族化合物特征的分离组分A11、A12、B21、B22、C21、C22、D11、D12。

主权项：1.一种具有芳香族化合物特征的棕褐色美拉德反应产物香料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）使用色氨酸或酪氨酸分别与果糖或葡萄糖溶解在纯净水中，制成色氨酸与葡萄糖混合溶液A，色氨酸与果糖混合溶液B，酪氨酸与葡萄糖混合溶液C，酪氨酸与果糖混合溶液D，四个混合溶液分别冷冻干燥，然后在120℃条件下反应120分钟，获得不同底物类型的美拉德反应产物A、产物B、产物C和产物D；（2）将美拉德反应产物A、产物B、产物C和产物D分别溶解在蒸馏水中，经过8000转分钟离心15分钟，收集上清液，再加入装有G10或LH-20葡聚糖凝胶的分离柱进行分离，洗脱液为蒸馏水，紫外可见光检测器的检测波长为280~420nm，以洗脱峰图谱中色谱峰为单位收集不同组分的溶液，对收集的溶液分别经过旋蒸浓缩，获得美拉德反应产物初级分离组分，产物A分离为组分A1和A2，产物B分离为组分B1和B2，产物C分离为组分C1和C2，产物D分离为组分D1和D2，以组分颜色为棕褐色为依据，收集初级组分A1、初级组分B2、初级组分C2、初级组分D1；（3）将初级组分A1、初级组分B2、初级组分C2、初级组分D1分别溶解在体积浓度5%~15%的甲醇水溶液，经过8000转分钟离心15分钟，收集上清液，再通过装有C18填料的色谱柱分离，洗脱液为体积浓度20%~80%甲醇水溶液，各浓度洗脱液的洗脱体积为1~2个柱体积，以分离图谱中色谱峰为单位收集不同组分的洗脱液，分别经过旋蒸浓缩，得到美拉德反应产物分离组分A11、分离组分A12、分离组分B21、分离组分B22、分离组分C21、分离组分C22、分离组分D11、分离组分D12；（4）以颜色特征显示棕褐色为依据，收集具有芳香族化合物特征的美拉德反应产物香料组分。

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