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申请/专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司;杭州佰倍优生物科技有限公司
摘要：本发明属于食品科学领域，具体涉及小分子肽与低聚糖美拉德反应产物及其制备方法和应用。所述小分子肽与低聚糖美拉德反应产物为白蛋白肽与水苏糖的美拉德反应产物，当白蛋白肽：水苏糖（w：w）为1:1时，所制备的美拉德反应产物抗氧化活性显著高于其他蛋白小分子肽美拉德反应修饰产物。基于体外模拟肠道微生态体系结果显示，经过48h体外发酵后，白蛋白肽‑水苏糖美拉德反应产物能够显著提高乳酸菌、双歧杆菌等有益菌的增殖。
主权项：1.一种美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：S1、将白蛋白肽与水苏糖进行混合；S2、将步骤S1的混合物于加热条件下进行反应。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国食品发酵工业研究院有限公司 杭州佰倍优生物科技有限公司 小分子肽与低聚糖美拉德反应产物及其制备方法和应用
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