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申请/专利权人：武汉新华扬生物股份有限公司;扬之德(湖北)生物科技有限公司
摘要：本发明涉及生物技术领域，具体而言，涉及一种美拉德风味肽及其制备方法和应用。所述的美拉德风味肽的制备方法，包括以下步骤：a将含有马克斯克鲁维酵母和破壁酶的混合液进行破壁处理；b向所述破壁处理后的混合体系中加入碱性蛋白酶进行第一酶解反应；c向所述第一酶解反应后的混合体系中加入木瓜蛋白酶进行第二酶解反应；d向所述第二酶解反应后的混合体系中加入风味蛋白酶进行第三酶解反应、灭酶和固液分离，收集液体得到反应液；e将所述反应液和甘露寡糖的混合液进行美拉德反应。所述的美拉德风味肽的制备方法，方法简单，容易操作，制备得到的产品，不易产生苦味，能增强食品的鲜味、醇厚味和肉香味。
主权项：1.一种美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a将含有马克斯克鲁维酵母和破壁酶的混合液进行破壁处理；b向所述破壁处理后的混合体系中加入碱性蛋白酶进行第一酶解反应；c向所述第一酶解反应后的混合体系中加入木瓜蛋白酶进行第二酶解反应；d向所述第二酶解反应后的混合体系中加入风味蛋白酶进行第三酶解反应、灭酶和固液分离，收集液体得到反应液；e将所述反应液和甘露寡糖的混合液进行美拉德反应。
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