申请/专利权人：陕西科技大学

申请日：2022-12-28

公开（公告）日：2024-06-25

公开（公告）号：CN115843846B

主分类号：A21D2/16

分类号：A21D2/16;A21D2/18;A21D13/062;A21D13/068

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.25#授权;2023.04.14#实质审查的生效;2023.03.28#公开

摘要：本发明公开了一种基于甘油二酯油凝胶的猕猴桃纤维戚风蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明向低筋小麦粉中加入猕猴桃膳食纤维粉，以乳液模板法制备的甘油二酯油凝胶部分替代人造黄油来制作戚风蛋糕。制作时，取低筋小麦粉、白砂糖、发泡粉、全蛋液、人造黄油等物质，加入一定量甘油二酯油凝胶和猕猴桃膳食纤维粉，经搅拌、烘烤等步骤后，得到一种基于甘油二酯油凝胶的猕猴桃纤维戚风蛋糕，其营养丰富，食用健康，为口感和功效都极佳的一款新型蛋糕产品。

主权项：1.一种基于甘油二酯油凝胶的猕猴桃纤维戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）收集猕猴桃，榨汁后干燥得到猕猴桃渣，进行双螺杆挤压改性，得到猕猴桃膳食纤维粉；步骤（1）中，所述猕猴桃膳食纤维粉的制备方法如下：将猕猴桃渣粉碎，过20～80目筛，在105～110℃下烘5～6h；在猕猴桃渣中加入猕猴桃渣干重40%～80%的蒸馏水，混匀后静置0.5～2h，在温度为100～120℃下以360～720rmin的螺杆转速进行挤压改性处理，经60～80℃干燥，烘8～12h，粉碎过100～200目筛，取筛下物得猕猴桃膳食纤维粉；（2）制备甘油二酯；制备甘油二酯油凝胶；步骤（2）中，采用乳液模板法制备甘油二酯油凝胶的具体步骤包括：（201）在所述甘油二酯中加入0.4～0.6wt%的羟丙基甲基纤维素分散液，14000～16000rpm剪切分散2～3min，制备初乳液；（202）向初乳液中加入0.2～0.6wt%的魔芋葡甘聚糖分散液，14000～16000rpm剪切分散6～8min，得到稳定乳液；（203）所述稳定乳液经冷冻干燥36～48h，得到冻干产品；（204）冻干产品在8000rpm下剪切8～10s，重复3～4次，得到甘油二酯油凝胶；（3）按照以下重量份数称取原料，低筋小麦粉100～150份，猕猴桃膳食纤维粉10～30份，人造黄油50～75份，白砂糖60～80份，泡打粉1～1.5份，全蛋液80～100份，甘油二酯油凝胶50～75份；（4）将白砂糖、人造黄油和甘油二酯油凝胶混合搅拌至白霜状，加入全蛋液继续搅拌均匀，加入泡打粉、低筋小麦粉和猕猴桃膳食纤维粉继续搅拌，至面糊均匀无白色颗粒，之后进行烘烤，得到基于甘油二酯油凝胶的猕猴桃纤维戚风蛋糕。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 陕西科技大学 一种基于甘油二酯油凝胶的猕猴桃纤维戚风蛋糕及其制备方法

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