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申请/专利权人：河北养元智汇饮品股份有限公司
摘要：本发明涉及核桃乳加工技术领域，具体涉及一种发酵核桃乳及其制备方法。本发明提供的发酵核桃乳，以重量份数计，所述发酵核桃乳包括如下原料：核桃仁5‑10份；稳定剂0.41‑0.78份；发酵促进因子2.74‑7.5份；复合菌种0.01‑0.03份；谷氨酰胺转氨酶0.03‑0.08份。本发明提供的发酵核桃乳通过在发酵过程中加入特定成分的稳定剂和发酵促进因子，可实现不添加任何发酵碳源且不对核桃仁进行部分脱脂的情况下快速发酵，并可保证产品在常温或高温存放过程中均一稳定，不分层、无析水、无沉淀，产品颗粒粒径较小，且分布均匀，大大提高了产品稳定性。
主权项：1.一种发酵核桃乳，其特征在于，以重量份数计，所述发酵核桃乳包括如下原料：核桃仁5-10份；稳定剂0.41-0.78份；发酵促进因子2.74-7.5份；复合菌种0.01-0.03份；谷氨酰胺转氨酶0.03-0.08份；所述稳定剂由双乙酰酒石酸单双甘油酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯和结冷胶组成，所述双乙酰酒石酸单双甘油酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯和结冷胶的质量比为（4-8）:（30-50）:（5-15）:（2-5）；所述发酵促进因子由低聚果糖、菊粉、聚葡萄糖和酵母抽提物组成，所述低聚果糖、菊粉、聚葡萄糖和酵母抽提物的质量比为（2-8）:（15-40）:（10-25）:（0.4-2）；所述核桃仁为未经脱脂的核桃仁；所述发酵核桃乳原料中不加入发酵碳源，所述发酵碳源包括白砂糖、果糖、葡萄糖和乳糖。
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权利要求：
百度查询： 河北养元智汇饮品股份有限公司 一种发酵核桃乳及其制备方法
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