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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日：2022-12-28
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118252198A
主分类号：A23D9/007
分类号：A23D9/007;A23D9/02;A21D13/38
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明涉及具有改善的后硬、打发、耐热和化口性能的油脂组合物。具体而言，本发明提供一种油包水型油脂组合物，以其总重计，该油包水型油脂组合物含有50～85％的油相和15～50％的水相；其中，以油相所含油脂总重计，所述油相含有35～85％的酯交换油和15～65％的除所述酯交换油之外的油脂；以油包水型油脂组合物总重计，所述水相含有10％以上的糖，其中，所述糖选自白砂糖和糖浆中的任一种或其混合物，其中，所述糖浆的DE值在25～70之间。本发明还提供所述油脂组合物的制备方法以及含有该油脂组合物的食品。
主权项：1.一种油包水型油脂组合物，其特征在于，以其总重计，所述油包水型油脂组合物含有50～85％的油相和15～50％的水相；其中，以油相所含油脂总重计，所述油相含有35～85％、55～85％或55～75％的酯交换油和15～65％的除所述酯交换油之外的油脂；以油包水型油脂组合物总重计，所述水相含有10％以上的糖，其中，所述糖选自白砂糖和糖浆中的任一种或其混合物，其中，所述糖浆的DE值在25～70之间。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 具有改善的后硬、打发、耐热和化口性能的油脂组合物
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