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申请/专利权人：广西惠康生物科技股份有限公司

摘要：本发明属于酵素制备技术领域，具体涉及桑葚菠萝酵素的制备方法，其包括以下制备步骤：1取桑葚加水打浆，放入高压射流磨中，喷射，得到桑葚汁，备用；2取菠萝去皮，切块，放入盐水中浸泡，捞起，打浆，得到菠萝汁；3取菠萝汁，加入果胶酶酶解，再加入纤维素酶酶解，得到酶解菠萝汁；4取桑葚汁和酶解菠萝汁，混合均匀，调节糖度，加入酵母菌液发酵，再加入魏斯氏菌液发酵，最后加入米曲霉液发酵，得到发酵液；5将发酵液离心分离，取上清液，过滤，灌装，得到桑葚菠萝酵素。通过本发明方法制备的桑葚菠萝酵素能够缩短发酵时间，制备得到的桑葚菠萝酵素能够同时提高酶活力高和总抗氧化能力。

主权项：1.桑葚菠萝酵素的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1取桑葚，以料液比为1:0.2-0.4加水打浆，得到桑葚粗液，将桑葚粗液放入高压射流磨中，在80-110MPa下喷射，得到桑葚汁，备用；2取菠萝去皮，切块，放入盐水中浸泡，捞起，再以料液比为1:0.2-0.5加水打浆，得到菠萝汁；3取菠萝汁，加入其重量0.1-0.5％的果胶酶酶解，再加入菠萝汁重量1.1-1.5％的纤维素酶酶解，得到酶解菠萝汁；4取桑葚汁和酶解菠萝汁，按照重量比为1:0.2-0.8的比例混合均匀，加入红糖，调节糖度至15-20°Brix，加入桑葚汁和酶解菠萝汁总体积0.08-0.15％酵母菌液发酵，再加入桑葚汁和酶解菠萝汁总体积0.02-0.1％的魏斯氏菌液发酵，最后加入桑葚汁和酶解菠萝汁总体积0.01-0.12％的米曲霉液发酵，得到发酵液；5将发酵液离心分离，取上清液，过滤，灌装，得到桑葚菠萝酵素；所述步骤3中，果胶酶的酶解pH值为3-5，温度为40-50℃，酶解时间为180-200min；纤维素酶的酶解pH值为7-8，温度为28-32℃，酶解时间为30-60min；所述步骤4中，酵母菌发酵温度为20-30℃，发酵时间为36-48h；所述步骤4中，魏斯氏菌发酵温度为20-25℃，发酵时间为20-29h；所述步骤4中，米曲霉温度为28-30℃，发酵时间为10-15h；所述步骤4中，酵母菌液的活菌数为1×109～2×109cfumL，魏斯氏菌液的活菌数为3×109～5×109cfumL，米曲霉液的活菌数为2×109～4×109cfumL。

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