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申请/专利权人：新疆棘仁康生物科技有限公司
摘要：本发明提供一种乳酸菌和酵母菌混合发酵大果沙棘格瓦斯的制备方法，涉及益生菌饮品技术领域，其包括以下重量份成分组成：沙棘30—40份、脱脂玉米粉20—30份、麦芽粉30—40份、酒花10份、蔗糖6—12份、蜂蜜2—4份、柠檬汁4‑8、高耐糖酵母0.2—0.4份、保加利亚乳杆菌0.1—0.2份、嗜热链球菌0.1—0.2份。沙棘格瓦斯综合了沙棘和乳酸菌、酵母菌发酵的优点，以纯天然的原料酿制而成，使沙棘风味与发酵风味浑然一体，能改善肠胃功能，降低血脂和血压、抗氧化和抗疲劳、增强人体免疫力，改善血液循环等保健功能。
主权项：1.一种乳酸菌和酵母菌混合发酵大果沙棘格瓦斯的制备方法，其特征在于，包括以下重量份成分组成：沙棘30—40份、脱脂玉米粉20—30份、麦芽粉30—40份、酒花10份、蔗糖6—12份、蜂蜜2—4份、柠檬汁4-8、高耐糖酵母0.2—0.4份、保加利亚乳杆菌0.1—0.2份、嗜热链球菌0.1—0.2份；所述制备方法包括以下步骤：步骤A：原料准备取足量沙棘打浆，在经过过滤后得到沙棘原浆，再混合慢火炒香的脱脂玉米粉、麦芽粉、酒花得到辅料；步骤B：糖化处理在辅料中加入2-3倍质量的纯净水，和辅料质量比例为0.5％—1％的淀粉酶和糖化酶，加热至55℃-65℃，时间为2—3小时，得到糖化后的醪液，醪液经过滤使其固液分离，得到的液体部分为糖化液；步骤C：混合发酵把糖化液加入发酵罐中，将发酵罐加热到100℃，保持温度15min，将发酵罐冷却降温至28℃～35℃，加入沙棘原浆和糖化液总质量6％的蔗糖以及活化好的酵母菌和乳酸菌的混合菌种，密封后将发酵液置于25℃-35℃的恒温培养箱中培养12—16h后；冷却至4℃贮存熟化24—26h，得到沙棘格瓦斯初液；步骤D：调味在沙棘格瓦斯初液中加入蜂蜜、焦糖、柠檬汁进行调配得到沙棘格瓦斯粗品；步骤E：过滤将沙棘格瓦斯粗品降温到2℃-5℃，采用0.45μm的滤膜进行过滤，去除杂质，得到沙棘格瓦斯成品。
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