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申请/专利权人：江苏省农业科学院
摘要：本发明公开了一种含花色苷的大豆蛋白功能配料制备方法及其应用，将大豆蛋白和花色苷分别配成溶液，充分混合；放入高功率脉冲微波设备中处理；干燥后真空包装；替代部分蛋清，作为大豆蛋白功能配料应用于烘烤蛋糕的制作；包装蛋糕，常温储藏；其中，所述高功率脉冲微波条件为脉冲频率60～130Hz、处理时间5～15min；所述大豆蛋白功能配料配成质量浓度13～15％，用于替代10～100％ww蛋清。该方法操作简单，安全高效，利用新型加工技术和植物多酚协同改性，不仅赋予大豆蛋白极高的活性功能，还使多酚与蛋白结合更稳定，活性功能保留更高，应用于烘烤蛋糕中可显著提升产品烘焙品质、生物活性和储藏期品质，本发明的高活性植物蛋白配料具有更广的应用场景和更高经济价值。
主权项：1.一种大豆蛋白功能配料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将大豆蛋白和花色苷分别配成大豆蛋白溶液和花色苷溶液，将两种溶液充分混合得到混合溶液，其中，大豆蛋白溶液与花色苷溶液混合的质量比为1：0.5~1：1；（2）将步骤（1）处理后得到的混合溶液放入高功率脉冲微波设备中进行处理；（3）将步骤（2）处理后得到的物料干燥后真空包装，得到大豆蛋白功能配料，其中，所述的大豆蛋白溶液配制方法如下：将大豆蛋白粉末溶于浓度为0.1~0.2molL且pH为6.0~6.5的柠檬酸缓冲液中，使蛋白浓度为0.5~1mgmL，所述的花色苷溶液配制方法如下：将提取得到的花色苷复合物或纯化物溶于浓度为0.1~0.2molL且pH为3.0~3.5的柠檬酸缓冲液中，使花色苷浓度为5~6mgmL；所述的高功率脉冲微波处理条件如下：脉冲功率为700~800kW、脉冲宽度为1.5~2μs、脉冲频率为60~130Hz、处理时间为5~15min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏省农业科学院 一种含花色苷的大豆蛋白功能配料制备方法及其应用
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