龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明公开了一种高花青素低糖果酱的制备方法，包括：水果预处理；真空低温打浆得到果浆，打浆时添加异抗坏血酸钠护色；果浆pH调节到6.4～6.6；pH调节后的果浆加入甜菜果胶，搅拌均匀；加入多酚氧化酶凝固剂进行果浆凝固；凝固后的果酱表面喷洒pH调节剂至pH＝3.2～3.6；对果酱进行封装，封装后室温下进行超高压处理得高花青素低糖果酱。本发明高花青素低糖果酱中的糖均来自于水果中自身糖分，在不添加外源糖的前提下，利用果胶甜菜果胶共价键凝胶形成果酱软硬适中的质构。果酱在不经过加热工艺实现巴氏杀菌，能达到商业无菌，花青素等营养物质的保留率超过95％，另外Vc、多酚、黄酮等维生素的保留率也均超过92％。
主权项：1.高花青素低糖果酱的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、水果预处理；步骤二、对步骤一中预处理过的水果进行真空低温打浆得到果浆，打浆时添加异抗坏血酸钠进行护色；步骤三、将步骤二得到的果浆pH调节到6.4～6.6；步骤四、向步骤三中得到的果浆中加入甜菜果胶，充分搅拌均匀；步骤五、向步骤四得到的果浆加入多酚氧化酶凝固剂进行果浆凝固；步骤六、向步骤五得到的凝固后的果酱表面喷洒pH调节剂至pH＝3.2～3.6；步骤七、对步骤六得到的果酱进行封装，封装后进行超高压处理得高花青素低糖果酱，所述高花青素低糖果酱于1～4℃冷库避光贮藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 高花青素低糖果酱及其制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号