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申请/专利权人：山东运河之都生态酒庄有限公司

摘要：本发明白酒生产技术领域，尤其涉及一种芝郁香型白酒生产工艺，包括以下步骤：向熟高粱中加入辊式粉碎机输出的高温大曲并堆积和发酵以输出酱香酒醅后进行蒸酒以输出酱香白酒；加入粉碎后的芝麻香混合大曲进行搅拌、堆积和发酵后进行蒸酒以输出芝麻香白酒；向芝麻香酒醅加入粉碎后高温大曲进行发酵后进行蒸酒以输出浓香酒；向清香酒醅中加入粉碎后的低温大曲进行发酵后进行蒸酒以输出清香酒；根据芝郁香型白酒的甲醇平均含量对辊式粉碎机的电机转速进行调节，或，根据四种白酒的平均气泡数量对甑锅中的冷却室的冷却温度进行调节；基于甑锅中温度的变化量对单次蒸酒的加料量进行调节。本发明芝郁香型白酒的生产的质量稳定性的提高。

主权项：1.一种芝郁香型白酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，对甑锅输出的熟高粱与高温大曲混合后形成的酱香楂子依次进行高温堆积和入池发酵操作以输出酱香酒醅，并重新使用甑锅对酱香酒醅进行蒸酒；步骤S2，重复所述步骤S1两次以输出酱香白酒；步骤S3，将麸皮和所述酱香酒醅加入所述甑锅中以输出初级芝麻香酒醅，对所述初级芝麻香酒醅与芝麻香混合大曲混合后形成的芝麻香楂子依次进行高温堆积和入池发酵操作以输出芝麻香酒醅，并重新使用甑锅对芝麻香酒醅进行蒸酒以输出芝麻香白酒；步骤S4，将蒸酒后的所述芝麻香酒醅和中高温大曲加入发酵池以输出浓香酒醅，并使用甑锅对浓香酒醅进行蒸酒以输出浓香酒；步骤S5，将蒸酒后的浓香酒醅和低温大曲加入发酵池以输出清香酒醅，并使用甑锅对清香酒醅进行蒸酒以输出清香酒；步骤S6，将所述酱香白酒、所述芝麻香白酒、所述浓香酒以及所述清香酒进行混合以输出成品芝郁香型白酒；步骤S7，使用分光光度计对若干批次生产的芝郁香型白酒的甲醇含量进行检测；步骤S8，在根据芝郁香型白酒的甲醇平均含量判定白酒生产的质量不符合要求时，对辊式粉碎机的电机转速进行调节，或，根据四种白酒的平均气泡数量对甑锅中的冷却室的冷却温度进行调节；步骤S9，基于所述四种白酒的平均气泡数量和甑锅中温度的变化量对单次蒸酒的加料量进行调节；其中，所述高温大曲、所述芝麻香混合大曲、所述中高温大曲以及所述低温大曲均通过辊式粉碎机输出。

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百度查询： 山东运河之都生态酒庄有限公司 一种芝郁香型白酒生产工艺