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申请/专利权人：江南大学

摘要：本发明公开了一种具有益生性的丁酸酯淀粉基乳化剂及制备方法与应用，属于变性淀粉制备和应用技术领域和农产品深加工技术领域。本发明的方法是以淀粉为主要原料，通过丁酸酐和氧化剂、醚化剂、交联剂、酶解剂等反应形成的复合改性的丁酸酯淀粉基乳化剂具有良好的乳化能力，可以很好的吸附在油水界面形成稳定的乳状液。同时复合改性的丁酸酯淀粉基乳化剂在进入人体后经过消化会在大肠中释放丁酸，丁酸是一种对人体有益的短链脂肪酸，具有预防结肠炎，抑制致病菌的生长等功能。复合改性的丁酸酯淀粉基乳化剂的生产扩大了功能性食品添加剂的使用范围和淀粉产品的应用范围，除了用作普通的乳化剂，还可作为脂溶性生理活性物质的亲水载体原料。

主权项：1.一种制备复合改性的丁酸酯淀粉基乳化剂的方法，其特征在于，所述的方法是以淀粉为原料，采用丁酸酐改性和氧化、醚化、交联、酶解改性中的一种或几种改性相结合，实现了复合改性的丁酸酯淀粉基乳化剂的制备；其中，丁酸酐改性和氧化、醚化、交联、酶解改性中的一种或几种改性没有先后顺序；丁酸酐改性是采用水将淀粉或改性淀粉分散，形成质量浓度为10%-40%的淀粉乳；调整淀粉乳的pH为8.1-8.8、温度为30-50℃，加入淀粉原料干基质量3-30%的丁酸酐，反应2-6h，反应结束后调节pH为中性、离心、水洗、干燥，得到丁酸酐改性的淀粉或者复合改性的丁酸酯淀粉基乳化剂；氧化改性是采用水将淀粉或改性淀粉分散，形成淀粉乳；之后调整淀粉乳的pH为8.0-8.3，匀速加入氧化剂，25-30℃下进行反应2-6h，反应结束后调节pH为中性、离心、水洗、干燥，得到氧化改性的淀粉或者复合改性的丁酸酯淀粉基乳化剂，氧化剂包括次氯酸钠、过氧化氢中的一种或两种；醚化改性是采用水或乙醇将淀粉或改性淀粉溶解，形成淀粉乳；调整淀粉乳的pH为9-11，缓慢加入醚化剂，在30-50℃下反应2-6h，反应结束后调节pH为中性、离心、水洗、干燥，得到醚化改性的淀粉或者复合改性的丁酸酯淀粉基乳化剂，醚化剂包括环氧丙烷；交联改性是采用水将淀粉或改性淀粉分散，形成淀粉乳；调整淀粉乳的pH为9.5-10.5、温度为30-50℃，加入交联剂进行反应2-6h，反应结束后调节pH为中性、离心、水洗、干燥，得到交联剂改性的淀粉或者复合改性的丁酸酯淀粉基乳化剂，交联剂包括三偏磷酸钠、三氯氧磷中的一种或两种；酶解改性是采用醋酸盐缓冲液将淀粉或改性淀粉分散，形成淀粉乳；之后调整淀粉乳的温度至所要使用的酶的最适温度，加入酶进行酶解反应1-6h，反应结束后灭酶，离心、水洗、干燥，得到酶解改性的淀粉或者复合改性的丁酸酯淀粉基乳化剂，所述酶为β-淀粉酶。

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