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申请/专利权人：项城市百家实业有限公司
摘要：本发明提出一种腐乳粉生产工艺，通过以腐乳粉为原料，加入红曲米进行调色，再经过二次杀菌，对菌落控制比较好，防止杂菌超标。本发明是按照下述方式实现的：一种腐乳粉生产工艺，按照下述步骤进行制备：步骤1领料，按照质量比称取原料，其中腐乳：红曲米：食用盐：麦芽糊精：水＝26：1：2：6：15；步骤2原料预处理，步骤3原粉制作，步骤4反应，称重包装。本申请中先将大块腐乳粉碎经过胶体磨，得到的颗粒20～30目，均匀细腻，有利于喷粉工艺；加入麦芽糊精进行包埋，加入红曲米进行调色。之后进行反应，反应过程，经过两次杀菌，再通过烘塔烘干后，喷粉塔进行喷粉。经过本工艺制备的腐乳粉，其菌落总数控制在500CFUg以下。
主权项：1.一种腐乳粉生产工艺，其特征在于是按照下述步骤进行制备：步骤1领料按照质量比称取原料，其中腐乳：红曲米：食用盐：麦芽糊精：水＝26：1：2：6：15；步骤2原料预处理粉碎：将定比例大块腐乳先过胶体磨，再过均质机，无明显颗粒，备用；溶解：红曲米先与食用盐按照1：1质量比混合，然后用水溶解，水的质量为红曲米的5倍，备用；步骤3原粉制作加热溶解：首先将定比例水投到反应罐内加热至60-65℃，然后加入麦芽糊精搅拌均匀，溶解至无明显大块，加入余量的水，过磨：麦芽糊精溶解完全后，加入剩余食用盐并搅拌均匀，过胶体磨，过磨后料液状态，均匀细腻、无明显颗粒，混合：将过磨后的料液与步骤2中粉碎后的大块腐乳混合均匀，调色：混合结束后加入步骤2中溶解好的红曲米搅拌均匀即可；步骤4反应首先：加热升温，100-120℃，保持30-60min后降温，料液转液：储存罐提前进行消毒杀菌，将一次杀菌后的料液转移至储存罐中，料液温度保持在80-85℃；喷粉：烘塔完成后，检查进料阀门，调整进料变频器至10HZ开始进料，设置进风温度，调整上料速度至14-16HZ进行喷粉，步骤5称重包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 项城市百家实业有限公司 一种腐乳粉及其生产工艺
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