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申请/专利权人：新希望乳业股份有限公司;成都分子力量生物科技有限公司

摘要：本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种超滤乳茶及制备方法。超滤处理后的滤出液通过与茶叶混合冷萃，能够使生牛乳乳基的香味与茶叶的香味在长时间冷萃的条件下融合的更好，既能让两种香味充分融合，也能降低普通热萃带来的较重的苦涩味，还可对滤出液进行回收利用，并以茶萃取液的方式再次回填入产品中。超滤滤出液中含有乳清蛋白，本身受热极不稳定，难以利用。但是当滤出液与茶叶在低温条件下长时间混合浸提过后，茶中溶解出的茶多酚类物质会与滤出液中的乳清蛋白发生反应改变原本的蛋白结构和氨基酸残基的微环境，这种改变能够进一步增强滤出液整体的热稳定性，使本该为废液的滤出液得以再次利用，并且能够得到风味更优的茶萃液。

主权项：1.一种超滤乳茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、对生牛乳进行超滤处理，分别得到截留液和滤出液，备用；步骤2、将所述截留液依次进行脱脂、升温、化料、暂存处理，得到料液，其中，在对所述截留液进行脱脂处理过程中，使所述截留液中脂肪含量不超过2％，再对所述截留液通过巴氏杀菌处理后冷却暂存，备用；其中，化料处理的具体操作步骤为：取所述截留液650-750重量份，在线升温至70-75℃，向所述截留液投入干混均匀的卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，剪切搅拌10-15min，至胶体完全溶解后，打入配料罐；对所述滤出液回收处理，保持所述滤出液中的乳糖含量为4.5％-5.5％，对所述滤出液冷却暂存，将所述滤出液与茶叶混合后冷萃，再经过过滤和离心处理，调节pH，得到茶汤，所述滤出液与茶叶冷萃的具体步骤为：取所述滤出液250-350重量份，打入茶叶萃取罐中，保证滤出液温度维持在4-10℃之间，接着向所述茶叶萃取罐加入茶叶，待所述茶叶充分浸润后搅拌均匀，向所述茶叶萃取罐中加入乳糖酶，低温冷萃12-18h得到茶汤，冷萃期间间歇开启慢速搅拌，慢速搅拌参数设置为：转速50-100rmin，每隔4-6h搅拌5-10min后停止；循环2-3次；低温温度范围为4-6℃；步骤3、将所述料液与所述茶汤按比例混合，所述料液与所述茶汤的混合重量比为6-8：1.5-3.5，均质处理，灭菌后灌装。

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