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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明提供了一种适用于寒冷地区的蛋白棒及其制备方法。蛋白棒在低温环境下容易出现质地和口感问题，而本发明通过添加猪皮胶原抗冻肽来改善这些问题。抗冻肽的提取采用复合酶法，提高了提取效率和抗冻肽的活性。选用相对分子质量为1k~3kDa的抗冻肽分子，能有效提高蛋白棒的抗冻性能。此外，蛋白棒以乳清蛋白为主，添加了低卡路里的木糖醇和丰富的橄榄油，保证了产品的口感和营养价值。整个制备过程操作简单、可控，适合大规模生产。本发明不仅满足了寒冷地区对食品抗冻性的需求，还保证了产品的口感和营养价值。
主权项：1.一种适用于寒冷地区的蛋白棒，其特征在于，以质量百分比计，包括以下原料：蛋白原料65-75%、矫味剂5-9%、抗冻肽3%、溶剂5-15%、稳定剂1-4%、功效风味成分0-5%和橄榄油3-7%；所述蛋白原料为乳清蛋白；所述矫味剂为木糖醇；所述稳定剂为改性大豆磷脂；所述溶剂为浓缩牛奶；所述风味成分为功效成分可可粉；所述适用于寒冷地区的蛋白棒的制备方法为：使用复合酶法从猪皮胶原蛋白中提取抗冻肽，准备并称取各原料，按照配比进行混合，搅拌、揉和，加入橄榄油进行搅拌，得到蛋白膏料，用挤压机进行挤压，然后将挤出的蛋白长条切割成10cm的圆柱形的蛋白棒，在100℃下杀菌30min，冷却后，将分切后的蛋白棒装袋，真空封口，即得蛋白棒产品；所述猪皮胶原抗冻肽的提取：（1）原材料的预处理：选用新鲜猪皮，清洗，去除毛发和脂肪，切块；（2）胶原蛋白的提取：使用丁醇溶液对猪皮进行脱脂处理，再将脱脂后的猪皮快与胃蛋白酶混合酶解；酶解完成后离心收集上清液，盐析透析；再将透析袋内的样品溶液冻干，于-18℃保存备用；（3）胶原抗冻肽的提取：将制备好的胶原蛋白溶于蒸馏水中，使用复合酶法进行酶解；设置合适的酶解温度与pH；酶解终止，使用沸水浴将酶灭活，冷却后离心，将收集到的上清液通过凝胶过滤层析柱，去除分子量较大的杂质，收集洗脱液进行冷冻干燥，得到抗冻肽粉末；（4）膜分离：分别使用不同的超滤膜对得到的抗冻肽进行超滤；选择性的截留一定相对分子质量范围内的抗冻肽，并用于制备蛋白棒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种适用于寒冷地区的蛋白棒及其制备方法
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