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申请/专利权人：南京黄教授食品科技有限公司
摘要：本发明公开了一种调控鸡肉中多类型脂肪酸的方法，涉及食品加工技术领域。本发明公开的调控鸡肉中多类型脂肪酸的方法，步骤包括：将鸡肉100℃蒸30分钟，或将鸡肉水煮30分钟，或将鸡肉180℃煎12分钟，或将鸡肉220℃炸10分钟，即得到多类型脂肪酸含量、脂肪酸饱和水平、丙二醛含量、双烯值、羰基值均上升的鸡肉。四种烹饪方式处理后，鸡肉脂肪氧化程度均加剧，TBARs值、双烯值和羰基值均升高。其中炸制组脂肪氧化最剧烈，煮制组脂肪氧化程度最低。本发明采用多尺度的手段，有助于全面了解鸡肉在不同加工方式下的变化，为更全面的评估提供数据基础。
主权项：1.一种调控鸡肉中多类型脂肪酸的方法，其特征在于，步骤包括：将鸡肉100℃蒸30分钟，或将鸡肉水煮30分钟，或将鸡肉180℃煎12分钟，或将鸡肉220℃炸10分钟，即得到多类型脂肪酸含量、脂肪酸饱和水平、丙二醛含量、双烯值、羰基值均上升的鸡肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京黄教授食品科技有限公司 一种调控鸡肉中多类型脂肪酸的方法
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