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申请/专利权人：深圳市星期零食品科技有限公司
摘要：本发明公开一种不添加白色素的植物鱼丸及其制备方法，包括以下重量份的原料：魔芋精粉2～6份、可得然胶1～2份、植物油2～5份、谷朊粉2～5份、大豆蛋白粉2～5份、绿豆淀粉2～5份、变性淀粉2～5份、大豆分离蛋白1～3份、甲基纤维素0.1～0.3份、复合调味料3～6份、氢氧化钙0.1份，其余为水。本方法不仅不需要添加二氧化钛就能呈现鱼丸的白色，还能增加蛋白质含量，与魔芋胶复合提供弹脆、爽滑的口感。本发明提供的不添加增白剂的植物鱼丸不仅白度与添加二氧化钛的植物鱼丸相差无几，同时硬度、弹性、咀嚼性等口感指标较添加二氧化钛的植物鱼丸均有提升。
主权项：1.一种不添加白色素的植物鱼丸，其特征在于，包括以下重量份的原料：魔芋精粉2～6份、可得然胶1～2份、植物油2～5份、谷朊粉2～5份、大豆蛋白粉2～5份、绿豆淀粉2～5份、变性淀粉2～5份、大豆分离蛋白1～3份、甲基纤维素0.1～0.3份、复合调味料3～6份、氢氧化钙0.1份，其余为水。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 深圳市星期零食品科技有限公司 不添加白色素的植物鱼丸及其制备方法
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