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申请/专利权人：普拉克生物化学有限公司
摘要：本发明提供了一种干物质含量为至少8wt.％的发酵洋葱组合物，所述组合物每克干物质包含：a75‑800mg选自丙酸、乳酸、乙酸及其组合的有机酸的酸等效物；b2‑200mg选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、丙酮酸、琥珀酸及其组合的洋葱酸的酸等效物；c0‑150mg选自果糖、葡萄糖、蔗糖及其组合的糖类；d0‑40mg洋葱蛋白；其中组分a至d的组合构成该组合物中所含干物质的50wt.％‑95wt.％。本发明的发酵洋葱组合物可以适当地作为食品成分应用于可食用产品中，因为它具有有用的功能特性。本发明的发酵洋葱组合物可以例如通过将洋葱汁和或洋葱果肉进行膜过滤以除去例如蛋白质，然后使用丙酸产生菌、乳酸产生菌和或乙酸产生菌进行发酵步骤来制备。
主权项：1.一种干物质含量为至少8wt.％的发酵洋葱组合物，所述组合物每克干物质包含：a75-800mg选自丙酸、乳酸、乙酸及其组合的有机酸的酸等效物；b2-200mg选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、丙酮酸、琥珀酸及其组合的洋葱酸的酸等效物；c0-150mg选自果糖、葡萄糖、蔗糖及其组合的糖类；d0-40mg洋葱蛋白；其中组分a至d的组合构成该组合物中所含干物质的50wt.％-95wt.％。
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权利要求：
百度查询： 普拉克生物化学有限公司 发酵洋葱组合物
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