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申请/专利权人：四川东方主食产业技术研究院
摘要：本公开涉及酶制剂和食品加工技术领域，提供了一种酶制剂及其在制备米饼中的应用，上述酶制剂包括质量比为1.5～2:1～1.5的分支酶和谷氨酰胺酶。本公开还提供了一种使用上述酶制剂的米饼及其制备方法，按重量份计，上述米饼的原料包括大米100～120份、上述酶制剂0.1～0.3份、多酚0.5～2份以及糖醇50～100份；制备上述米饼的方法包括：将大米与水混合，进行磨浆，得到大米浆液；将大米浆液的pH值调整至6.7～7.3，加入酶制剂，进行酶解反应，得到反应物；对反应物进行冻干、粉碎以及筛分，得到改性大米粉；将多酚、糖醇与改性大米粉混合，得到混合粉；以及将混合粉与水混合，进行成型和烤制，得到米饼。本公开至少达到了能够改善大米淀粉的抗消化特性，从而有效降低米饼的GI值的效果。
主权项：1.一种酶制剂，其特征在于，包括分支酶和谷氨酰胺酶，所述分支酶与所述谷氨酰胺酶的质量比为1.5～2:1～1.5。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川东方主食产业技术研究院 酶制剂及其应用、使用该酶制剂的米饼及其制备方法
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