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申请/专利权人：四川大学
摘要：本发明公开了一种紫糯麦荔枝酒及其制备方法。本发明采用冷浸渍结合冷冻浓缩处理得到浓缩荔枝汁；通过超声醇提、树脂吸附和冷冻浓缩处理得到花青素浓缩液；挤压膨化结合糖化处理得到紫糯麦酶解液；将得到的浓缩荔枝汁、花青素浓缩液和紫糯麦酶解液混合并添加活化酵母进行发酵，发酵后去除发酵液中的果胶得到紫糯麦荔枝酒。采用本发明方法制备紫糯麦荔枝酒，在保持复合果酒品质的基础上，有效提高了复合果酒中花青素含量、酒精度和出酒率，并且增强酒体色泽，丰富酒体香气和口感，降低甲醇含量以增强复合果酒安全性，对提升保健型荔枝酒品质具有重要意义。
主权项：1.一种紫糯麦荔枝酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将荔枝果肉与水混合打浆得到荔枝果浆后进行浸渍，过滤，冷冻浓缩得到浓缩荔枝汁；所述混合打浆在5~10℃下进行，荔枝果肉与水的质量比为1：1~2；所述荔枝果浆在5~15℃下浸渍3~5天；所述冷冻浓缩为将所述过滤后的滤液在-20~-10℃下浓缩，控制结晶率为50~60%，使荔枝汁含糖量为220~300gL；（2）对紫糯麦进行超声醇提，吸附并浓缩得花青素浓缩液；（3）对紫糯麦进行挤压膨化处理后加入糖化酶进行酶解，得到紫糯麦酶解液；（4）将步骤（1）所得浓缩荔枝汁、步骤（2）所得花青素浓缩液、步骤（3）所得紫糯麦酶解液混合并加入活化酵母进行发酵得发酵液，静置，过滤后收集滤液；（5）向步骤（4）所得滤液中加入澄清剂进行澄清，静置，过滤后得到紫糯麦荔枝酒；所述澄清剂为果胶酶、壳聚糖和明胶按照质量比为1：1~3：1混合的混合物。
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权利要求：
百度查询： 四川大学 一种紫糯麦荔枝酒及其制备方法
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