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申请/专利权人：华南理工大学
摘要：本发明公开了一种蛋白‑多酚复合纳米颗粒、制备方法及其在抗氧化Pickering乳液中的应用。将植物蛋白或动物蛋白加水分散，水化得到蛋白溶液；调节pH至碱性，搅拌使蛋白解离变性；向解离态的蛋白溶液中添加多酚，避光搅拌形成复合物；调节pH值至中性，搅拌至溶液状态稳定；离心得到蛋白‑多酚复合纳米颗粒。本发明的抗氧化Pickering乳液的稳定剂为上述蛋白‑多酚复合纳米颗粒。本发明制备的蛋白‑多酚复合纳米颗粒不仅具备较好的多酚荷载率，还能够改善蛋白的乳化特性，将其作为稳定剂所制备的Pickering乳液，不论是微米乳液还是Pickering高内相乳液，均具备较优的抗氧化特性。
主权项：1.一种蛋白-多酚复合纳米颗粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1将植物蛋白或动物蛋白经碱溶酸沉、溶解透析、冻干处理后得到自提取的分离蛋白，将其加水分散，水化得到蛋白溶液；2将蛋白溶液的pH值调至碱性状态，保持搅拌使蛋白解离变性；3向解离态的蛋白溶液中添加脂溶性多酚粉末，维持步骤2中相应的碱性状态，避光搅拌形成复合物得到混合液；4调节混合液的pH值至中性，保持搅拌至溶液状态稳定；5将混合液离心去除未结合的游离多酚，得到蛋白-多酚复合纳米颗粒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南理工大学 一种蛋白-多酚复合纳米颗粒、制备方法及其在抗氧化Pickering乳液中的应用
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