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申请/专利权人：黑龙江八一农垦大学
摘要：本发明涉及的是一种高乳化活性绿豆蛋白酶解物‑丁香酚复配物及应用，其中高乳化活性绿豆蛋白酶解物‑丁香酚复配物通过以下步骤制备：一、制备绿豆蛋白酶解物，绿豆蛋白酶解物的分子量在700‑2800Da；二、制备丁香酚溶液：三、制备绿豆蛋白酶解物‑丁香酚复配物：将绿豆蛋白酶解物与5mgmL的丁香酚溶液以1：4‑20的质量体积比进行混合搅拌2h，调节pH为7.0，使用高压微射流均质机进行均质，得到绿豆蛋白酶解物与丁香酚复配物；四、冷冻干燥得到固体的绿豆蛋白酶降解物‑丁香酚复配物。本发明中绿豆蛋白酶解物与丁香酚复配物的乳化活性、乳化稳定性和抗氧化能力显著提高，添加到肉丸中有效地改善肉丸的品质。
主权项：1.一种高乳化活性绿豆蛋白酶解物-丁香酚复配物，其特征在于：这种高乳化活性绿豆蛋白酶解物-丁香酚复配物通过以下步骤制备：步骤一、制备绿豆蛋白酶解物，绿豆蛋白酶解物的分子量在700-2800Da；步骤二、制备丁香酚溶液：取一定量的丁香酚溶于0.01molL、pH为7.0的磷酸盐缓冲复合PBS，得到质量分数为5mgmL的丁香酚溶液；步骤三、制备绿豆蛋白酶解物-丁香酚复配物：将绿豆蛋白酶解物与5mgmL的丁香酚溶液置于转速为1000rpm搅拌机中以1：4-20的质量体积比进行混合搅拌2h，调节pH为7.0，再使用高压微射流均质机进行均质，功率为60MPa，处理次数3次，得到绿豆蛋白酶解物与丁香酚复配物，绿豆蛋白酶解物与丁香酚复配物由绿豆蛋白酶解物-丁香酚结合体、绿豆蛋白酶解物、丁香酚构成，绿豆蛋白酶解物与丁香酚复配物中绿豆蛋白酶解物-丁香酚结合体的质量百分比含量为15-60%；步骤四、将制备的绿豆蛋白酶解物-丁香酚复配物放置在-80℃下冷冻干燥24h，得到固体的绿豆蛋白酶降解物-丁香酚复配物，在4℃下密封在不透气的铝箔袋中，以备使用。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 黑龙江八一农垦大学 一种高乳化活性绿豆蛋白酶解物-丁香酚复配物及应用
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