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申请/专利权人：吉林大学
摘要：本发明提供了基于异质蛋白复合凝聚的益生菌微胶囊制备方法及其应用，属于食品生物技术和医药技术领域。通过以卵白蛋白和溶菌酶两种异质蛋清蛋白为壁材，以益生菌为芯材，并使用多酚对壁材进行固化，调节pH诱导复合凝聚反应制备益生菌微胶囊。制得的益生菌微胶囊在热处理条件下存活率仅下降15～20％，冷冻储藏条件下益生菌存活率仅下降5～10％，体外模拟胃肠道消化条件下益生菌活力提高40～50％。本发明基于异质蛋清蛋白复合凝聚体系，操作条件温和，粒径尺寸较小，不引入不稳定成分，易于工业化生产，为益生菌产品的加工推广应用奠定了重要基础。
主权项：1.基于异质蛋白复合凝聚的益生菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：步骤一、培养冷冻保藏的益生菌，离心，弃上清，获得菌泥，重悬于无菌生理盐水中，备用；步骤二、称取一定质量的卵白蛋白粉末溶解于超纯水中，搅拌混匀，制备成质量浓度为1～5％的卵白蛋白溶液，于4℃下冷藏备用；步骤三、称取一定质量的溶菌酶粉末溶解于超纯水中，搅拌混匀，制备成质量浓度为1～5％的溶菌酶溶液，于4℃下冷藏备用；步骤四、称取一定质量的多酚粉末，于室温下放置备用；步骤五、在室温下，将所述菌悬液、多酚、卵白蛋白溶液、溶菌酶溶液混合，400rpm下混匀30min，得到多酚-异质蛋白-益生菌混合溶液；所述菌泥添加量为：每1g卵白蛋白添加108～1012cfu的菌泥，所述卵白蛋白与溶菌酶的质量比为1:4～4:1，所述多酚添加量为0.1％～1ww％；步骤六、调节步骤五制得的多酚-异质蛋白-益生菌混合溶液pH至6.5～8.5，400rpm下持续搅拌30min，诱导复合凝聚反应完全，静置，弃上清，制备湿态微胶囊；步骤七、将步骤六得到的湿态微胶囊冷冻干燥，得到益生菌微胶囊干粉。
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权利要求：
百度查询： 吉林大学 基于异质蛋白复合凝聚的益生菌微胶囊制备方法及其应用
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