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申请/专利权人：成都庄语文化产业有限公司
摘要：本发明公开了一种豆瓣烧海参制作方法。本发明通过将煨制后的海参加入高压密封容器，在容器中加入豆瓣汁，并向容器中通入一氧化二氮。通过一氧化二氮使海参表面蓬松，更容易吸味。解决了海参难以入味，现有的烧制技法时间长、效率低、浪费能源的问题。进一步的，本发明通过制作发酵豆瓣酱、豆瓣肉酱，并在根据不同的工序使用发酵豆瓣酱、豆瓣肉酱、豆瓣酱，极大的增强了海参的豆瓣风味，并且丰富了成菜的味觉层次。
主权项：1.一种豆瓣烧海参制作方法，其特征在于，包括以下步骤：海参泡发：将备好的干海参清洗干净先用水浸泡三天以上，浸泡的水作为海参原汤留存；制作发酵豆瓣酱：将食用油加热后，下入红油豆瓣酱、姜、蒜炒制，炒制后加入香料粉、黄酒，冷却发酵一周后作为发酵豆瓣酱备用；海参初次入味：制备初次入味汤汁，在初次入味汤汁中加入发酵豆瓣酱，将发泡发好的海参放入汤汁中煨一小时以上；海参二次入味：将煨制后的海参加入高压密封容器，在容器中加入豆瓣汁，并向容器中通入一氧化二氮，静置8-12小时后取出备用；制作豆瓣肉酱：将食用油加热后，加入肉碎、发酵豆瓣酱炒制，制作为豆瓣肉酱；烧制海参汤：将食用油加热后，加入豆瓣酱炒香，加入调料，加入浸泡海参原汤，烧沸后打出豆瓣渣；制作成菜：在烧制的海参汤中加入经过二次入味的海参，加入豆瓣肉酱，慢烧收汁，加入调料和葱花。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都庄语文化产业有限公司 一种豆瓣烧海参制作方法
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