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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种以木薯细胞壁作为食品保鲜载体的制备方法，属于食品保鲜技术领域。本发明制备了一种天然的木薯细胞壁载体，利用果胶酶分离木薯全细胞，获得具有完整细胞壁结构的单个细胞，而后通过热处理调控细胞壁通透性，促使消化酶水解胞内淀粉颗粒，获得完整的中空细胞壁，以此为壁材，负载抗菌、抗氧化、风味物质等客体物质，实现其在保鲜过程中的缓释作用，提高食品货架期。
主权项：1.一种包埋客体分子的方法，其特征在于，使用木薯细胞壁载体包埋客体分子；所述客体分子包括：抗菌分子、抗氧化分子或呈味物质中的一种或多种；所述木薯细胞壁载体的制备方法包括：1木薯全细胞分离：使用果胶酶酶解液酶解木薯块，木薯块与果胶酶酶解液的料液比为1kg：8～10L，制备得到酶解分离后的木薯样品；2全细胞筛分：筛分酶解分离后木薯样品，收集得到孔径为50～250μm的木薯全细胞样品；3细胞壁通透性调控：将木薯全细胞样品置于70～75℃孵育1～5min，制备得到细胞壁调控后的木薯全细胞样品；4中空细胞壁制备：使用淀粉酶酶解细胞壁调控后的木薯全细胞样品，制备得到木薯细胞壁载体。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种以木薯细胞壁作为食品保鲜载体的制备方法
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