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申请/专利权人：沈阳农业大学
摘要：本发明涉及发酵工程技术领域，具体涉及一种能够护色增稠、提鲜增香的豆酱发酵剂及其应用。所述发酵剂包含嗜盐四联球菌SNTH‑1TetragenococcushalophilusSNTH‑1和植物乳杆菌WWLactobacillusplantarumWW，活菌量不低于10亿CFUg。所述发酵剂可广泛用于发酵生产豆酱制品，使豆酱具有浓郁的鲜味、香味，且具有提色增稠效果，能够去除豆酱中黑色，使豆酱呈明亮的红棕色。此外，所述发酵剂对食源性致病菌有显著抑制作用，有利于保障食品安全，应用前景广阔。
主权项：1.一种发酵剂，其特征在于，所述的发酵剂由嗜盐四联球菌和植物乳杆菌组成；所述植物乳杆菌为植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）WW，已于2021年12月24日保藏至中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCCNo.24189；所述嗜盐四联球菌为嗜盐四联球菌（Tetragenococcushalophilus）SNTH-1，已于2021年08月19日保藏至中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCCNo.23165。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 沈阳农业大学 一种能够护色增稠、提鲜增香的豆酱发酵剂及其应用
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